Tout le nécessaire pour la pâtisserie froide!
Une gamme complète pour toutes les exigences.
PRODUITS POUR PARFAITS, MOUSSES ET GLACES «CALDA»
Composants en poudre et en pâte pour la préparation de mousses, bavarois, panna cotta, desserts à la cuillère, parfaits et crèmes végétales, à utiliser en l'état ou pour décorer et fourrer.
ŒUF PASTEURISÉ Œufs pasteurisés avec sucre ajouté, conservables à température ambiante, faciles à utiliser et sûrs sur le plan bactériologique.
Formule spéciale pour bien monter et émulsifier.
En glacerie, en ajout aux mélanges pour préparer le parfum crème.
En pâtisserie, pour la préparation de mousses, de parfaits, de la crème pâtissière, de la crème anglaise, du sabayon, et plein d'autres recettes à base de jaune d'œuf.
PÂTE À BOMBE Base de pâtisserie prête à l'emploi, à base de jaunes d'œufs auxquels ajouter en filet un sirop d'eau et de sucre cuit à 121 °C.
Facile à émulsifier et à monter, elle permet à la crème d'incorporer beaucoup d'air pour rendre la préparation moelleuse et crémeuse.
Elle sert à donner du goût, de l'onctuosité, et son pouvoir antigel est idéal pour préparer des parfaits et mousses.
En glacerie, pour augmenter le foisonnement des glaces à pâte grasse, comme noisette, pistache, chocolat et gianduja.
CACAO EN POUDRE
Le cacao Fabbri est sélectionné parmi les meilleures qualités de cacao et soumis à une torréfaction qui contribue à enrichir son arôme.
Il est idéal pour toutes les préparations de pâtisseries