La base aux œufs pour parfaits et mousses
à servir également à -18 °C
La pâte à bombe est une recette de base en pâtisserie artisanale, utilisée pour pasteuriser les œufs dans les préparations froides telles que parfaits, mousses et tiramisus. La procédure traditionnelle prend beaucoup de temps, n'est pas pratique et n'est pas hygiénique puisqu'elle implique l'utilisation d'œufs frais.
La Pâte à bombe Fabbri est un produit à base d'œufs pasteurisés, idéal pour préparer d'excellents parfaits en une seule étape. Il suffit de mélanger tous les ingrédients bien froids (crème, pâte à bombe, arôme Delipaste Fabbri et stabilisant (Pannamousse Fabbri), puis de les verser dans le robot et de monter pendant environ 6 minutes. Le parfait reste moelleux à la coupe à -18 °C
POURQUOI FAIRE CE CHOIX
1 seule étape et non pas 2 montages distincts
✔ idéal pour toutes les préparations à base d'œufs telles que le TIRAMISU
✔ excellente performance en termes de volume
✔ conservation et service à -18 °C
✔ après ouverture, se conserve au réfrigérateur pendant 1 MOIS.
La Pâte à bombe Fabbri est également idéale pour que les glaces aux parfums noisettes, gianduja et chocolat (c'est-à-dire celles qui sont plus riches en matières grasses) soient plus légères, plus moelleuses et plus faciles à appliquer à la spatule.
Il suffit d'ajouter la Pâte à bombe à raison de 40-50 g par kg de mélange.