En 2005, il entre dans le monde de la glace, et d'une succursale de la pâtisserie Monaco naît la marque Gelaterie Mamò, aujourd'hui présente à Rome avec six points de vente.
À partir de 2021, le projet mamo-lab voit le jour, un laboratoire centralisé axé sur la production pour tous les points de vente et une salle de démonstration à utiliser pour la recherche, le développement, la communication, le show cooking, les cours et les démonstrations en glacerie et pâtisserie. Professeur de glacerie et pâtisserie pour Fabbri 1905 à partir de 2021 et ambassadeur de la glace italienne dans le monde avec l'Associazione Italiana Gelatieri.