Diplômé de l'école hôtelière en 1986 (Albergo Scuola Florens) à San Giovanni in Fiore (CS), j'ai travaillé pendant les dix premières années comme cuisinier et chef de cuisine dans divers hôtels et restaurants en Italie et à l'étranger.
Entre-temps, j'ai perfectionné mes connaissances dans les domaines de la pâtisserie, de la glace et du chocolat en fréquentant et en travaillant dans des pâtisseries en Suisse, dans les Pouilles et en Sicile. J'ai ensuite continué à travailler comme chef de cuisine dans des restaurants et hôtels jusqu'en 2009.
J'ai ensuite ouvert deux pâtisseries/glaceries et traiteurs, et j'ai commencé à travailler comme consultant pour plusieurs entreprises avec lesquelles je travaille encore aujourd'hui.