Fabbri Mascarpone 40 est un aromatisant en poudre qui donne le goût du mascarpone aux glaces et pâtisseries.
Il se caractérise par la présence de gomme de Guar, un épaississant qui rend les pâtissières plus denses, et par l'absence de jaune d'œuf en poudre.
Il peut remplacer le mascarpone frais pour une plus grande stabilité des recettes.
UTILISATION
En glacerie : dosage recommandé 40 g de Mascarpone 40 par kg de mélange. Il constitue également un excellent complément crème au mélange pour glaces fiordilatte, crème, noisette, etc. Le dosage recommandé est de 10 g.
En pâtisserie : le dosage utile pour aromatiser les mousses ou les parfaits est de 80 g de Mascarpone 40 par kg de crème (+150 g de lait chaud).