Produit en poudre pour pâtisserie, à diluer dans l'eau sans dérivés animaux. Principalement à base de protéines de la pomme de terre. La forte concentration en protéines, combinée à l'eau, recrée les caractéristiques du blanc d'œuf. Le produit est ainsi facile à monter.
Il se caractérise par la présence des protéines de la pomme de terre qui exercent un effet moussant, émulsifiant et gélifiant. En outre, la présence d'agents de levage permet à la pâte de rester parfumée et souple après la cuisson.
Idéal pour préparer des sablés, des biscuits, des génoises, des macarons, des plumcakes, des meringues et des parfaits en version végane.