Issu de la cuisson du sucre, le caramel est l’un des arômes les plus utilisés, adoucissant les saveurs auxquelles il est associé et apportant du caractère aux cocktails.
Le Mixybar Caramel Zero combine intensité et légèreté grâce à une formule sans sucres ajoutés, idéale pour des cocktails légers, aussi bien estivaux qu’à déguster toute l’année.
Le caramel est obtenu par la cuisson du saccharose jusqu'à sa fusion, qui se produit au-delà de 160°C. Il est utilisé aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine salée pour caraméliser diverses préparations. Cette technique s’applique sous l’effet d’une chaleur directe ou indirecte.
- Caramel clair : obtenu entre 160 et 170°C
- Caramel foncé : atteint entre 165 et 177°C
- Au-delà de ces températures, le sucre brûle, devenant amer et inutilisable.
La version ZERO de Caramel FABBRI
Dans cette version, le saccharose est remplacé par de l’Acesulfame K et du Sucralose, garantissant un arôme intense et persistant.
Parfait pour toutes les préparations sans sucres ajoutés, notamment les granités et les boissons chaudes.