Fabbrisoff est un gel émulsifiant et stabilisant en pâte pour pâtisseries et glaceries. D'origine végétale, il convient également aux préparations véganes.
En glacerie, il est ajouté à la base pour augmenter l'onctuosité et le volume des glaces et sorbets, ainsi que pour améliorer leur conservation.
En pâtisserie, il rend les pâtisseries plus moelleuses et plus régulières en augmentant leur volume, en retenant l'air dans la pâte pendant la cuisson et en optimisant leur conservation.
Dosage:
- en glacerie: 3/5g + 1L de mélange
- en pâtisserie: 8/20g + 1kg de pâte